Vigna Fiorini Vermentino Scantianum Toscana Vignaioli

Description

Alle druiven komen van dezelfde wijngaard die al eerder rijpt. Ze blijven vervolgens ongeveer 3 weken na hun gebruikelijke rijpingstijd aan de planten hangen om de suikerconcentratie en de ontwikkeling van fruitige geuren te bevorderen. Vermentino en Viognier worden apart geplukt en verwerkt. De druiven worden in een gesloten pers gedaan, verzadigd met koolzuurgas, en gedurende ongeveer 12 uur gemacereerd bij 7-8 °C. Er volgt een vrij lang persproces, waarbij alleen de vrije most wordt geëxtraheerd; het persen stopt wanneer ongeveer 50% van het sap is verzameld, ten opzichte van het gewicht van de druiven. De most wordt ongeveer 72 uur gedecanteerd in een tank bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 5-7 °C. Na het decanteren ontstaat een schone most en start de gisting met behulp van speciaal geselecteerde gist. De gisting verloopt langzaam en duurt 3 weken bij een temperatuur van ongeveer 15 °C.
Rijding vint plaats in roestvrijstalen tanks gedurende 3 maanden op fijne droesem.
Vermentino Vendemmia Tardiva is een droge witte wijn met diepe gouden nuances. In de neus wordt hij gekenmerkt door geuren van brem, golden delicious appel, pruimen en acaciahoning. In de mond is hij droog, met een aangename frisheid, de typische sappigheid van Vermentino en een lange, fruitige afdronk.